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ＡＧＥｓとは、たんぱく質と糖が過熱されてできた物質のことです。「終末とか最終糖化産物（Ａｄｖａｎｃｅｄ Ｇｌｙｃａｔｉｏｎ ＥｎｄＰｒｏｄｕｋｔｓ）」とも呼ばれている老化原因物質と考えられています。

ＡＧＥｓはヒトの加齢現象や健康に関わる物質として、近年研究が進んでいます。私は１５年前より注目していました。肌、血管、骨などもたんぱく質からできており、このたんぱく質が糖と結びついて、糖化が進むとたんぱく質は本来の働きができなくなり、からだの機能に様々な変化が生じます。小文字のｓがついているのは複数あるからです。